الميكروويف

فكرة عمل فرن المايكروويف :
يستخدم فرن المايكروويف اشعة المايكروويف لتسخين الطعام الموضوع في داخل الفرن، وللعلم فإن اشعة المايكروويف هي أمواج راديو ذات ترددات 2500 ميجاهيرتز وهذه امواج الرادي عند هذا التردد تمتلك خاصية هامة هي:

الخاصية الأولى:
أن أشعة المايكروويف تمتص بواسطة الماء والمواد الدهنية والمواد السكرية.
وهذا يعني أن جزيئات تلك المواد التي تحتوي على الماد والدهون والسكريات تمتص هذه الاشعة من خلال ذرات وجزيئات تلك المواد وامتصاص هذه الاشعة (المايكروويف) تكسبها طاقة تجعلتا تتذبذب بدرجة كبيرة مما تتصادم مع بعضها البعض وتنتج حرارة التسخين اللازمة لطهيها.

الخاصية الثانية:
أن المواد البلاستيكية بجميع انواعها والمواد الزجاجية والسيراميك والفخار لا تمتص أشعة المايكروويف ولا تتأثر بها
وهذا يعني أنها لن ترتفع درجة حرارتها، أما المواد المعدنية اللامعة مثل الالومنيوم فيعكس تلك الاشعة ولذا يحظر استخدامها داخ افران المايكروويف



كيف يقوم فرن المايكروويف بالطهي
يقوم فرن المايكروويف بطهي الطعام من الداخل إلى الخارج بعكس الافران العادية التي تقوم بالطهو من الخارج إلى الداخل حيث تنتقل حرارة الفرن منه إ لى الوعاء وتنتقل الحرارة من الوعاء إلى المواد الملاصقة له بالتوصيل بينما لا يزال وسط الطعام بارداً وهذا ما يسبب احتراق الاجزاء الملاصقة للوعاء عند نهاية الطهي. في حالة الطهو باستخدانم اشعة المايكروويف فإن أمواج الراديو تمتص بواسطة جزيئات الماء والدهون المكونة للطعام وبالتالي ترتفع درجة حرارة كل جزيئات الطعام في نفس الوقت وبنفس الدرجة لأأن كل الجزيئات تثار بنفس الدرجة ولا حاجة لنقل الحرارة بالتوصيل. ومن هنا نعرف الفرق بين الطريقة التقليدية للطهو وطريقة فرن المايكروويف وهي ان الاول يعمل بنقل الحرارة بالتوصيل بينما المايكروويف يسخن من خلال اثارة جزيئات الماء المكون للطعام.
ومن هنا نستنتج من توضيح فكرة عمل فرن المايكروويف أن لا خطر من استخدامه حيث أن الاشعة المستخدمة هي أشعة الراديو التي تحيطنا والاشعة المنبعثة من الفرن لا تخرج إلى خارجه كما أن نظام الحماية يوقف هذه الاشعة بمجرد فتح باب الفرن.



مشكلة وحلها
هناك توزيع غير منتظم للحرارة على مساحة الفرن وهذا يعود إلى مايعرف بتكون البقع الساخنة Hot Spot والذي يعود إلى أن اشعة المايكروويف تنعكس على جدران الفرن مما تتسبب في تداخل بين الاشعة الساقطة والاشعة المنعكسة مما ينتج عنه تداخلات كما يحدث في أمواج الماء، هذه التداخلات تؤدي إلى تراكبات بناءة تكون عندها شدة الاشعة اكبر ما يمكن واخرى هدامة تكون عندها شدة الاشعة اصغر ما يمكن وهذا يسبب اختلاف توزيع الحرارة كما في الشكل، هذا يسبب عدم نضج بعض اجزاء الطعام داخل الفرن بينما اجزاء أخرى تنضج جيداً ولحل هذه المشكلة تم اضافة موتور لادارة الوعاء داخل المايكروويف باستمرار لضمان توزيع منتظم للحرارة على اجزاء الطعام.

مواقع ذات صلة:



How to Buy: Microwave Ovens

Microwave recipes01

Microwave Recipes02

نصائح :



* توجد أنواع من المايكرووايف ...تكون صينيته الداخلية ثابتة..ولكن الأفضل أن تكون الصينية تدور..
* تغطية الأطعمة بأوراق خاصة بالمايكرووايف أو بورق الزبدة
* ممنوع منعا باتا سلق البيض الا في اواني سلق البيض المخصصه للمكروويف
* من الماركات المفضلة ..ويرلبوول ..whirlpool
* والأفضل ذو الإمكانيات المتعددة أي مايكرووايف وفرن هواء ساخن (كالفرن العادي) وشواية ..
* الميكروييف يتراوح استهلاكه ما بين 600 و 1200 وات !!) كلما ارتفعت قوة الميكروييف - كلما كان أسرع فى الطهى.
* هناك خاصية فى بعض انواع الميكروييف تدعى Sensoring، و هى خاصية مدهشة تعمل على التعرف
بطريقة اوتوماتيكية على درجة حرارة الفرن من الداخل + التعرف على درجة "رطوبة" اللحوم التى بداخله المطلوب طهوها، و الذى يساعد بالتالى على ضبط قوة الجهاز و الحرارة بطريقة دقيقة تعطى نتائج أفضل.....
* اختيار جهاز تكون أزرارة قوية نوعا ما، و انسيابية شكل الجهاز عامه، فهذا الجهاز سيكون مكانه المطبخ، حيث الكثير من الدهون و الزيوت، و سيتطلب تنظيفه باستمرار و بصفة دورية، و لهذا مثل تلك التفاصيل الصغيرة تلعب دورا هام فى اختيار الجهاز و عمره الافتراضى، يعنى جسم الجهاز من الخارج، هل هو من الألومينيوم، أو الاستالنس-ستيل، أم م الصاج العادى، و ما هو نوع الطلاء الخارجى، و لونه، كابل الكهرباء هل هو من النوع الكاوتشوك ، ام البلاستيك ... ارتفاعه عن السطح هل مناسب بحيث يسمح بتمرير "فرشاه" بسيطه للتنظيف اسفلة أم لا؟
* أنواع التايمر و وظائفه تختلف من جهاز الى أخر، فهناك البسيط جدا و هو ما يمكن ظبط "مدة" الطهى المحددة المطلوبة مسبقا ... و هناك أنواع بحيث يمكن "برمجة" ساعة بدء، و ايقاف عمل الجهاز من اليوم او حتى الأيام التالية، الى النوع الأحدث الذى يمكن التحكم به عبر شبكة النت - أو من خلال التليفون المحمول!!!
* استخدام اواني متوافقة معه ويمكن التحقق من ذلك بطريقة سهلة ضع الطبق او اي شيئ تريد استخدامة بالميكروويف وهو خالي من اي مواد غذائية ، وشغل الميكرووف علي 30 ثانية مثلا اذا كانت حرارة الطبق مثل ماهي وقت دخولة فهو مثالي للأستخدام اما اذا كان ملمسة بة بعض الحرارة العالية فهو لايصلح حيث سيمتص
جزأ كبير من طاقة الميكروويف بدلا" من الطعام
* يجب الكشف علي الميكروويف كل فترة 3-5 شهور لمعرفة وجود اي تسرب للأشعة الداخلية ، وذلك عن طريق جهاز صغير ورخيص ايضا بة مؤشر مثل الفولتميتر يتم تمريرة خارج الجهاز لمعرفة اي تسريب وهو رخيص الثمن ومتوفر بالأنترنت
* يجب عدم تشغيل المايكروويف مطلقا اذا حدث بة اي شرخ او كسر ويجب المحافظة علي غلق الباب الخاص بة بهدوء وثبات.

باناسونيك 3*1

http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=1088745&page=6

http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=1473115